營養科學與食品科技的發展早已對現代人的飲食生活和營養品質產生重大深入的影響。糧食是人類生存與發展的關鍵要素，健康飲食是預防保健的主力趨勢，足以降低社會與家庭的醫療負擔，避免耗損國家的成長競爭力。優質的飲食非憑經驗，乃是奠基發展於紮實的營養科學和食品科技基礎。本課程針對食品營養與安全之科技學理和生活應用共規劃15主題單元，其中營養有11.5單元(65%)，食品安全有5.5單元(35%)。因為保健是個人的選擇，提升個人的健康選擇能力有賴正確的知識，因此營養的份量略重。反之，保障食品安全則講究從源頭的專業和衛生管理，消費者除了充實個人與居家的食品衛生常識之外，須認識政府之相關措施，並監督法規之落實。當今世界飢餓與肥胖問題並存，現代國民除了追求飲食的品質之外，也需要認識糧食生產與分配的複雜性，俾能發揮｢人飢己飢，人溺己溺｣的心懷。
授課方式採取演講配合討論或實習，使學生理解相關知識、資訊和制度，並能使用食物營養查詢和分析工具，閱讀政府食品安全資訊，藉由引導練習而逐漸在生活中學以致用，並進而深思善用糧食資源，以保障個人與人類的健康和發展。毎位學生一學期的作業將累積而得一份個人的飲食營養管理紀錄，作為維持或調整飲食習慣之參考，使學生擁有個人化健康飲食管理之體驗。學生並須組成小組團隊，檢視台大校園飲食環境，提出總體報告與嘗試規劃改善飲食之策略和活動。